Zoet-pittige emping

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Zoet-pittige emping heeft dat vertrouwde contrast van karamelsuiker, chiliwarmte en het licht bittere randje van melinjo. Het is een bescheiden recept, maar je leert er wel een belangrijke techniek mee: krokante crackers glaceren zonder dat ze hun knapperigheid verliezen.

Aantal personen: 8 personen

Bereidingstijd: 30 min

Ingrediënten

• Gefrituurde emping melinjo – 1 goedgevuld bord
• Kaffirlimoenblaadjes – 5
• Suiker – 2 el
• Palmsuiker, geraspt – 2 el
• Zout – naar smaak
• Water – 3/4 glas
• Olie, om te bakken – naar behoefte
• Rode chilipepers – 3
• Rawit of andere kleine hete chili – 1
• Sjalotten – 3
• Knoflook – 2 tenen

Bereidingswijze

1. Maal of vijzel de chilipepers, sjalotten en knoflook tot een gladde kruidenpasta.
2. Bak deze pasta tot ze gaar is en vrij droog begint te worden.
3. Voeg het water toe en doe daarna de suiker en de palmsuiker erbij.
4. Laat zacht inkoken tot de siroop dikker wordt en een licht karamelachtig uiterlijk krijgt.
5. Voeg de kaffirlimoenblaadjes toe en breng op smaak met een beetje zout.
6. Zet het vuur helemaal laag en proef de glaze voor je de emping toevoegt.
7. Schep de gefrituurde emping erdoor en meng alleen tot alles gelijkmatig bedekt is.
8. Spreid de emping kort uit zodat hij zonder grote klonten kan afkoelen en bewaar pas luchtdicht als alles volledig koud is.