Zelfgemaakte viskroepoek

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Viskroepoek heeft een diepere hartige smaak en vaak iets meer beet dan garnalenkroepoek. Deze versie volgt de klassieke werkwijze van vormen, garen, drogen en frituren, waardoor het een fijn recept is voor wie echt wil begrijpen hoe traditionele kroepoek van begin tot eind wordt gemaakt.

Aantal personen: 8 personen

Bereidingstijd: 1440 min

Ingrediënten

• Gemalen witte vis – 500 g
• Tapiocameel – 250 g
• Bloem – 50 g
• Eieren – 3
• Zout – 8 g
• Gemalen witte peper – 8 g
• Water, om te koken – naar behoefte
• Olie, om te frituren – naar behoefte

Bereidingswijze

1. Breng een grote pan water aan de kook als je het deeg wilt koken, of zet een stoompan klaar als je liever stoomt.
2. Meng de vis met het tapiocameel, de bloem, de eieren, het zout en de witte peper tot een stevig en gelijkmatig deeg.
3. Vorm van het deeg één of meerdere compacte rollen.
4. Kook de rollen ongeveer 15 minuten in zacht kokend water, of stoom ze ongeveer 30 minuten als je die methode gebruikt.
5. Haal het gare deeg er voorzichtig uit en laat het afkoelen tot het stevig genoeg is om te snijden.
6. Snijd het in dunne plakjes en leg die op schalen of droogrekken.
7. Laat de plakjes volledig drogen, traditioneel ongeveer 1 dag in de zon, tot ze hard zijn en niet meer makkelijk buigen.
8. Bewaar de gedroogde kroepoek luchtdicht, of frituur ze meteen in hete olie tot ze opbollen en krokant worden.