Zelfgemaakte paneer

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Paneer is een van de handigste kazen om thuis te leren maken, omdat je niet hoeft te rijpen en snel ziet wat je doet. De kaas blijft mild van smaak, snijdbaar van structuur en stevig genoeg om te bakken of in een warme curry te gebruiken zonder meteen weg te smelten.

Aantal personen: 6 personen

Bereidingstijd: 30 min

Ingrediënten

• Melk, niet UHT – 3,8 liter
• Citroenzuur – 1 tl
• Zout, optioneel – naar smaak

Bereidingswijze

1. Los het citroenzuur op in een beetje koud water en zet alvast een vergiet met kaasdoek klaar.
2. Verwarm de melk tot net onder het kookpunt en roer rustig zodat de melk gelijkmatig warm wordt.
3. Schenk het verdunde zuur erbij terwijl je langzaam roert en kijk hoe de melk splitst in wrongel en geelgroene wei.
4. Zodra de scheiding duidelijk is, stop je met roeren zodat de wrongel mooi grof en mals blijft.
5. Schep de wrongel in het doek en spoel hem kort af met koud water als je een frissere, minder zure smaak wilt.
6. Voeg eventueel zout toe, vouw het doek dicht en druk voorzichtig zoveel mogelijk wei eruit.
7. Vorm de paneer tot een platte blok en verzwaar hem, zodat de kaas stevig genoeg wordt om later te snijden.
8. Laat de paneer goed koud worden voor je hem in blokjes snijdt om te bakken of in een gerecht te verwerken.