Wortel-butternutsoep met kerrie en kokos

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Een geurige kerriesoep met wortel, butternut en kokos die romig, zonnig en diep verzachtend smaakt.

Waarom kerrie en kokos in wortel-butternutsoep?

Kerrie geeft warmte en kruidigheid, terwijl kokosmelk de soep romig maakt zonder zuivel. Wortel en butternut nemen die smaken goed op. Zo ontstaat een zachte vegan soep met veel geur.

Aantal personen: 4 personen

Bereidingstijd: 25 min

Ingrediënten

• flespompoen – 1 middelgrote, geschild en in blokjes
• wortelen – 450 g, geschild en in plakjes
• gele ui – 1, fijngesnipperd
• knoflook – 2 teentjes, fijngehakt
• kerriepoeder – 2 el
• groentebouillon – 1,2 l
• kokosmelk – 1 blik
• olijfolie – 2 el
• zout – naar smaak
• zwarte peper – naar smaak

Bereidingswijze

STAP 1
Verhit de olijfolie in een soeppan. Fruit de ui zacht en voeg daarna de knoflook en het kerriepoeder toe. Roer 1 minuut mee.
STAP 2
Doe de butternut en de wortelen erbij en bak kort mee.
STAP 3
Schenk de bouillon erbij en laat 25 minuten zacht koken tot de groenten gaar zijn.
STAP 4
Mix glad en roer de kokosmelk erdoor.
STAP 5
Kruid naar smaak en serveer heet.