Noordernieuws.be Nieuwsmagazine van de Noorderkempen
Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina
Deze witte kerststronk oogt zachter en frisser dan de klassieke chocoladestronk, maar is minstens zo feestelijk door de combinatie van vanilleroom en clementinecurd. Het resultaat is romig, citrusfris en bijzonder elegant op een kersttafel.
Aantal personen: 8 personen
Ingrediënten
- eieren – 4
- kristalsuiker – 100 g
- bloem – 100 g
- vanille-extract – 1 tl
- witte chocolade – 150 g
- slagroom – 300 ml
- mascarpone – 150 g
- clementines – 3
- suiker – 75 g
- boter – 25 g
- poedersuiker – om te bestuiven
Bereidingswijze
Bak een dunne vanillebiscuit en rol die warm op zodat hij soepel blijft en later niet scheurt.
Maak een snelle clementinecurd door sap en rasp met suiker, eieren en boter te garen tot een gladde, glanzende crème. Laat goed afkoelen.
Smelt de witte chocolade en laat die terugkomen tot kamertemperatuur.
Klop de slagroom met mascarpone en vanille tot een zachte chantilly en spatel er een deel van de witte chocolade door voor extra stevigheid.
Rol de biscuit open, bestrijk met clementinecurd en daarna met een royale laag chantilly. Rol opnieuw strak op.
Strijk de buitenkant af met de resterende witte chocoladeroom en trek met een paletmes zachte ribbels in de room voor een besneeuwd effect.
Laat opstijven in de koelkast en bestuif vlak voor het serveren licht met poedersuiker.