Vol-au-vent

Name: Vol-au-vent
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 1 hele kip of 800 g kipdijfilet kip; 1 liter kippenbouillon; 1, gehalveerd ui; 1 stengel, grof gesneden bleekselderij; 1 laurierblaadje; 60 g boter; 250 g, in plakjes champignons; 300 g varkensgehakt of half-om-halfgehakt; 2 el paneermeel; 1 eidooier; snufje nootmuskaat; 50 g bloem; 100 ml room; 1 el citroensap; naar smaak zout; naar smaak zwarte peper; 2 el, fijngehakt peterselie; 4 bladerdeegbakjes

6 dagen geleden

0 likes

Mijn favorieten

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Belgische klassieker van kip, champignons en kleine gehaktballetjes in een romige saus, traditioneel geserveerd in bladerdeegbakjes.

Bereidingstijd: 40 min

Ingrediënten

kip – 1 hele kip of 800 g kipdijfilet
kippenbouillon – 1 liter
ui – 1, gehalveerd
bleekselderij – 1 stengel, grof gesneden
laurierblaadje – 1
boter – 60 g
champignons – 250 g, in plakjes
varkensgehakt of half-om-halfgehakt – 300 g
paneermeel – 2 el
eidooier – 1
nootmuskaat – snufje
bloem – 50 g
room – 100 ml
citroensap – 1 el
zout – naar smaak
zwarte peper – naar smaak
peterselie – 2 el, fijngehakt
bladerdeegbakjes – 4

Bereidingswijze

STAP 1
Pocheer de kip zachtjes in de bouillon met de ui, bleekselderij en laurier gedurende 35 tot 45 minuten, tot de kip gaar is. Haal de kip uit de pan, zeef de bouillon en bewaar die. Trek of snijd het kippenvlees vervolgens in hapklare stukjes.

STAP 2
Meng het gehakt met het paneermeel, de eidooier, nootmuskaat, een beetje zout en peper. Draai er kleine gehaktballetjes van.

STAP 3
Smelt een beetje van de boter in een koekenpan en bak de gehaktballetjes rondom lichtbruin en gaar. Haal ze uit de pan en zet apart. Bak in dezelfde pan de champignons tot ze zacht zijn en licht kleuren.

STAP 4
Smelt de rest van de boter in een steelpan. Roer de bloem erdoor en laat dit 2 minuten garen zonder te laten verkleuren. Voeg geleidelijk 750 ml van de bewaarde bouillon toe en blijf roeren tot je een gladde saus hebt.

STAP 5
Schenk de room erbij en laat de saus zachtjes inkoken tot die licht gebonden is. Roer het citroensap erdoor en breng op smaak met zout en peper.

STAP 6
Voeg de kip, gehaktballetjes en champignons aan de saus toe en verwarm alles rustig door. Roer op het einde de peterselie erdoor.

STAP 7
Verwarm de bladerdeegbakjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep de vol-au-vent in de bakjes en serveer direct, bijvoorbeeld met friet of aardappelpuree.