Vol-au-vent met frieten of puree

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Romige kipragout met champignons en kleine gehaktballetjes, op z'n Belgisch geserveerd met frieten of puree.

Aantal personen: 4 personen

Bereidingstijd: 35 min

Ingrediënten

• kipdijfilet – 800 g
• kippenbouillon – 720 ml
• wortel – 1
• bleekselderij – 1 stengel
• ui – 1
• laurierblad – 1
• tijm – 1 takje
• champignons – 300 g
• boter – 4 el
• bloem – 4 el
• room – 120 ml
• eidooier – 1
• citroensap – 1 tl
• peterselie – 2 el, fijngehakt
• gemengd gehakt – 300 g
• paneermeel – 3 el
• nootmuskaat – 1 snuf
• zout – naar smaak
• zwarte peper – naar smaak
• frieten of puree – om erbij te serveren

Bereidingswijze

1. Laat de kip zacht garen in de bouillon met wortel, bleekselderij, ui, laurier en tijm gedurende 30 minuten. Haal de kip eruit, zeef de bouillon en trek het vlees in stukjes.2. Meng het gehakt met paneermeel, een snuf nootmuskaat, zout en peper. Draai er kleine balletjes van en gaar die 5 minuten in een deel van de gezeefde bouillon.3. Bak de in plakjes gesneden champignons in 1 eetlepel boter licht goudbruin.4. Maak met de rest van de boter en de bloem een roux. Klop geleidelijk ongeveer 600 ml bouillon erbij tot een gladde, gebonden saus. Roer de room erdoor en voeg daarna kip, champignons en gehaktballetjes toe.5. Meng de eidooier met het citroensap en een lepel hete saus, en roer dit buiten het vuur door de ragout. Werk af met peterselie en breng op smaak.6. Serveer heet met frieten of puree.