Visstoofpot met rouille

Name: Visstoofpot met rouille
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Cuisine: Frans
Ingredients: 6 grote garnalen; 3 el olijfolie; 150 ml droge witte wijn; 200 ml visbouillon; 1 kleine, fijngesnipperd venkel; 1 kleine, fijngesnipperd ui; 3 tenen, fijngehakt knoflook; 1 grote aardappel; 1, alleen de schil sinaasappel; 1 steranijs; 1 laurierblad; 1 1/2 tl harissa; 2 el tomatenpuree; 400 g tomatenblokjes; 1 handvol mosselen; 200 g, in stukken witvis; 2 takjes tijm; om te serveren brood

2 weken geleden

Mijn favorieten

Mijn weekmenu

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Rijke visstoofpot met schaaldiersmaak en een pittige rouille erbij.

Bereidingstijd: 45 min

Ingrediënten

grote garnalen – 6
olijfolie – 3 el
droge witte wijn – 150 ml
visbouillon – 200 ml
venkel – 1 kleine, fijngesnipperd
ui – 1 kleine, fijngesnipperd
knoflook – 3 tenen, fijngehakt
aardappel – 1 grote
sinaasappel – 1, alleen de schil
steranijs – 1
laurierblad – 1
harissa – 1 1/2 tl
tomatenpuree – 2 el
tomatenblokjes – 400 g
mosselen – 1 handvol
witvis – 200 g, in stukken
tijm – 2 takjes
brood – om te serveren

Bereidingswijze

STAP 1
Draai de koppen van de garnalen los en pel de schalen eraf, maar laat de staarten zitten. Verwijder het darmkanaal. Bak de koppen en schalen 5 minuten in 1 eetlepel olie, tot ze donkerroze en goudbruin zijn. Blus af met de wijn, laat tot ongeveer een derde inkoken en voeg dan de visbouillon toe. Zeef dit in een kan en gooi de schalen weg.
STAP 2
Verhit de rest van de olie in een diepe koekenpan of braadpan. Voeg venkel, ui en knoflook toe, breng op smaak en laat afgedekt 10 minuten zacht garen tot alles zacht is.
STAP 3
Schil intussen de aardappel en snijd in blokjes van ongeveer 2 cm. Kook de aardappel 5 minuten in water tot hij bijna gaar is en laat uitlekken.
STAP 4
Snijd een brede reep schil van de sinaasappel. Voeg de sinaasappelschil, steranijs, laurierblad en 1/2 theelepel harissa toe aan de pan en bak nog 5 tot 10 minuten zachtjes mee, tot de groenten zoet en goudkleurig zijn.
STAP 5
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 2 minuten mee. Voeg daarna de tomatenblokjes en de gezeefde bouillon toe. Laat 10 minuten zachtjes koken tot de saus iets is ingedikt. Breng op smaak. Je kunt deze saus eventueel al eerder op de dag maken en later opnieuw opwarmen.
STAP 6
Maak intussen de mosselen schoon en trek eventuele baarden weg. Mosselen die openstaan, geef je een tik op het werkblad. Gaan ze niet dicht, gooi ze dan weg.
STAP 7
Verwarm de saus opnieuw als dat nodig is. Voeg de aardappel, de stukken witvis en de garnalen voorzichtig toe. Breng aan de kook, leg het deksel erop en laat 3 minuten zachtjes pruttelen.
STAP 8
Verdeel de mosselen over de stoofpot, dek opnieuw af en laat nog 2 minuten koken, of tot de schelpen openstaan. Gooi mosselen weg die gesloten blijven. De vis moet makkelijk uit elkaar vallen en de garnalen moeten mooi roze zijn. Strooi de tijmblaadjes erover.
STAP 9
Roer voor een snelle rouille de rest van de harissa door de mayonaise. Serveer de visstoofpot in kommen met een lepel rouille erop. Geef er goed brood bij om in de saus te dopen.