Vietnamese kippenleverpaté voor bánh mì

Name: Vietnamese kippenleverpaté voor bánh mì
Prep time: 720 min
Total time: 720 min
Yield: 6 personen
Cuisine: Vietnamees
Ingredients: 450 g kippenlevers; 240 ml melk; 225 g varkensgehakt; 1 el plantaardige olie; 1 kleine, fijngehakt ui; 5 tenen, fijngehakt knoflook; 4 el boter; 2 tl suiker; 1 tl vissaus; 1 el room; 1 el bourbon of brandy; 1 tl zout; 1/2 tl zwarte peper

2 weken geleden

Bekijk weekmenu

Mijn favorieten

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

In melk geweekte levers, wat gemalen varkensvlees, vissaus en boter zorgen voor een paté met mildere leversmaak en de bekende rijkdom van een goede bánh mì-vulling.

Aantal personen: 6 personen

Bereidingstijd: 720 min

Ingrediënten

kippenlevers – 450 g
melk – 240 ml
varkensgehakt – 225 g
plantaardige olie – 1 el
ui – 1 kleine, fijngehakt
knoflook – 5 tenen, fijngehakt
boter – 4 el
suiker – 2 tl
vissaus – 1 tl
room – 1 el
bourbon of brandy – 1 el
zout – 1 tl
zwarte peper – 1/2 tl

Bereidingswijze

STAP 1
Maak de levers schoon en snijd bleke vetstukjes weg. Zet ze daarna, als het kan, een nacht onder melk in de koelkast. Dat maakt de smaak duidelijk milder.
STAP 2
Laat de levers de volgende dag goed uitlekken. Fruit de ui en knoflook in olie en boter en voeg daarna het gehakt en de kippenlevers toe.
STAP 3
Bak kort en roer vervolgens suiker, vissaus, room, bourbon, zout en peper erdoor. Houd het vuur gematigd en stop zodra de levers net gaar zijn, anders worden ze droog en bitter.
STAP 4
Laat het mengsel kort afkoelen en maal het dan glad. Druk het desgewenst nog door een zeef voor een fijnere paté.
STAP 5
Verdeel over bakjes, dek goed af en laat opstijven in de koelkast. Deze paté is vooral erg lekker royaal op een stokbroodje met ingelegde groenten en verse kruiden.