Venezolaanse sancocho

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Een rijke Venezolaanse soep met rundvlees, groenten en wortelknollen. Een stevige maaltijdsoep die vooral op koude dagen goed smaakt.

Bereidingstijd: 65 min

Ingrediënten

• schenkel – 900 g
• ui – 2 kleine
• paprika – 1/2
• knoflook – 8 teentjes
• prei – 1
• runderbouillon – 2 liter
• zoete mini-paprika's – 75 g
• bosui – 75 g
• cassave – 225 g
• yautia – 225 g
• witte yam – 225 g
• flespompoen – 225 g
• zout – naar smaak
• peper – naar smaak
• koriander – fijngehakt
• limoen – om te serveren
• hete saus – om te serveren
• arepa's of cassavebrood

Bereidingswijze

Doe de schenkel samen met 1 gehalveerde kleine ui, de halve paprika, 4 hele knoflooktenen, het donkergroene deel van de prei en de runderbouillon in een grote soeppan. Breng aan de kook en laat 45 tot 60 minuten zachtjes trekken, tot het vlees boterzacht is. Heeft het vlees meer tijd nodig, laat het dan gewoon wat langer garen.
Haal wanneer het vlees gaar is de grote stukken groente en de botten uit de pan en gooi die weg.
Voeg de in blokjes gesneden ui, 2 fijngehakte knoflooktenen, de zoete mini-paprika’s, de in ringen gesneden prei van het lichtgroene deel, de bosui, cassave en maïs toe. Roer door en laat met de deksel op de pan 5 tot 8 minuten zachtjes koken, tot de cassave begint zacht te worden. Duurt dat wat langer, geef het dan gewoon extra tijd.
Voeg daarna de yautia, witte yam en flespompoen toe. Roer alles goed door en laat nog 5 tot 6 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan, tot alle knolgroenten gaar zijn. Kook ze niet te lang, anders vallen ze uit elkaar.
Proef en breng zo nodig verder op smaak met zout. Voeg de koriander en de resterende 2 fijngehakte knoflooktenen toe, roer door en laat nog 2 minuten zachtjes meekoken.
Serveer de sancocho heet in grote soepkommen en verdeel vlees en groenten gelijkmatig. Geef er naar wens wat limoensap en eventueel hete saus bij. Lekker met arepa’s of casabe, cassavebrood.