Venetiaanse eendenragù

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Een volle pastasaus met eend, tomaat, rode wijn en kruiden. Heerlijk met paccheri of een andere stevige pasta.

Bereidingstijd: 150 min

Ingrediënten

• olijfolie – 1 el
• eendenbouten – 4
• uien – 2, fijngehakt
• knoflook – 2 tenen, fijngehakt
• gemalen kaneel – 2 tl
• bloem – 2 tl
• rode wijn – 250 ml
• tomatenblokjes – 800 g
• kippenbouillonblokje – 1
• rozemarijn – 3 takjes
• laurierblaadjes – 2
• suiker – 1 tl
• melk – 2 el
• paccheri – 600 g
• Parmezaanse kaas – geraspt, om te serveren

Bereidingswijze

Verhit de olie in een grote pan. Bak de eendenbouten rondom in ongeveer 10 minuten bruin. Haal uit de pan en zet apart.
Bak de uien 5 minuten in dezelfde pan tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
Roer de kaneel en bloem erdoor en bak kort mee. Doe de eendenbouten terug in de pan en voeg de wijn, tomaten, het bouillonblokje, de kruiden, de suiker en wat zout en peper toe.
Breng aan de kook, zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat ongeveer 2 uur zachtjes stoven. Roer af en toe.
Haal de eendenbouten voorzichtig uit de saus. Trek het vlees van de botten, verwijder vel en bot en pluk het vlees in draadjes.
Doe het vlees terug in de saus, voeg de melk toe en laat zonder deksel nog 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen.
Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar een kopje kookvocht.
Meng de pasta door de saus en voeg eventueel een scheut kookvocht toe als de saus te dik is. Serveer met geraspte Parmezaanse kaas.