Veggie poké bowl met soja-gemberdressing

Name: Veggie poké bowl met soja-gemberdressing
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Internationaal
Ingredients: 300 g sushirijst; 250 g shiitake; 200 g edamame; 1 komkommer; 1 avocado; 2 wortels; 150 g rode kool; 3 el sojasaus; 1 el, geraspt verse gember; 2 el rijstazijn; 1 el sesamolie; 4 el mayonaise; 2 tl sriracha; 2 bosuitjes

2 weken geleden

Mijn weekmenu

Mijn favorieten

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Shiitake en edamame geven deze vegetarische bowl een hartige basis, terwijl pittige mayo en een dressing van soja en gember hem fris en levendig houden.

Aantal personen: 4 personen

Bereidingstijd: 25 min

Ingrediënten

sushirijst – 300 g
shiitake – 250 g
edamame – 200 g
komkommer – 1
avocado – 1
wortels – 2
rode kool – 150 g
sojasaus – 3 el
verse gember – 1 el, geraspt
rijstazijn – 2 el
sesamolie – 1 el
mayonaise – 4 el
sriracha – 2 tl
bosuitjes – 2

Bereidingswijze

STAP 1
Kook de rijst en laat die afkoelen. Bak intussen de shiitake in een scheutje olie tot ze hun vocht kwijt zijn en mooi glanzend en hartig ruiken.

STAP 2
Blancheer de edamame, rasp of snijd de wortel en rode kool fijn, snijd de komkommer en bosui en bewaar de avocado tot het laatste moment.

STAP 3
Roer van de sojasaus, geraspte gember, rijstazijn en sesamolie een krachtige dressing. Die mag best wat pit en frisheid hebben, anders verdwijnt hij in de rijst.

STAP 4
Meng de mayonaise met sriracha tot een snelle pittige saus.

STAP 5
Verdeel de rijst over de kommen en leg daarop de shiitake, edamame, rode kool, wortel, komkommer en avocado. Lepel de soja-gemberdressing erover en maak af met wat pittige mayo.