Vegetarische rijstschotel met kikkererwtenspread

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Deze vegetarische rijstschotel bewijst dat je geen vlees nodig hebt om een volwaardige avondmaaltijd op tafel te zetten. Warme rijst, kruidige groenten en een romige kikkererwtenspread maken het bord rijk, kleurrijk en echt verzadigend.

Aantal personen: 4 personen

Ingrediënten

• rijst – 300 g
• kikkererwten – 400 g, uitgelekt
• citroen – 1, enkel het sap
• knoflook – 1 teen
• olijfolie – 3 el
• komijnpoeder – 1 tl
• paprikapoeder – 1 tl
• wortel – 2, in blokjes
• courgette – 1, in blokjes
• rode paprika – 1, in blokjes
• Griekse yoghurt – 2 el
• zout – naar smaak
• zwarte peper – naar smaak

Bereidingswijze

STAP 1
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
STAP 2
Meng de kikkererwten met knoflook, citroensap, yoghurt, 1 eetlepel olijfolie, zout en peper tot een grove spread.
STAP 3
Bak wortel, courgette en paprika in de rest van de olie met komijn en paprikapoeder tot ze net gaar zijn.
STAP 4
Maak de rijst los en verdeel die over diepe borden of kommen.
STAP 5
Schep er de groenten en de kikkererwtenspread op en serveer meteen.