Vegan poké bowl met watermeloen en rode rijst

Name: Vegan poké bowl met watermeloen en rode rijst
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Internationaal
Ingredients: 300 g rode rijst; 1/2 miniwatermeloen; 2 bosuitjes; 1 limoen; 90 g ingelegde gember; 4 el sojasaus; 1 el sesamolie; 1 komkommer; 2 avocado's; 175 g edamame; 50 g wasabierwten of krokante wasabitopping

2 weken geleden

Bekijk weekmenu

Mijn favorieten

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Deze speelse bowl vervangt vis door watermeloen en draait helemaal om het samenspel van zoet, zout en een klein beetje pit, met rode rijst, avocado en sojadressing.

Aantal personen: 4 personen

Bereidingstijd: 50 min

Ingrediënten

rode rijst – 300 g
miniwatermeloen – 1/2
bosuitjes – 2
limoen – 1
ingelegde gember – 90 g
sojasaus – 4 el
sesamolie – 1 el
komkommer – 1
avocado's – 2
edamame – 175 g
wasabierwten of krokante wasabitopping – 50 g

Bereidingswijze

STAP 1
Kook de rode rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat hem daarna volledig afkoelen. Rode rijst blijft iets steviger dan sushirijst en dat werkt juist goed in deze frisse bowl.

STAP 2
Snijd de watermeloen in blokjes en haal zichtbare pitjes weg. Snijd de bosui en komkommer dun en bewaar de avocado tot het laatste moment, zodat die mooi fris van kleur blijft.

STAP 3
Roer voor de dressing de sojasaus los met sesamolie, limoensap en een lepel fijngehakte ingelegde gember. Je krijgt zo een snelle saus die tegelijk fris, zout en een beetje zoet smaakt.

STAP 4
Verdeel de afgekoelde rijst over vier kommen en leg daarop de watermeloen, komkommer, avocado en edamame in aparte vakken. Daardoor blijft de bowl er levendig uitzien en meng je pas aan tafel.

STAP 5
Lepel de dressing erover, werk af met extra ingelegde gember en bosui, en strooi er voor het serveren wat geplette wasabierwten over voor een pittige crunch.