Vegan butternutcurry met kikkererwten en spinazie

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Een kruidige curry waarin zachte butternut, romige kikkererwten en spinazie samenkomen in een volle kokossaus.

Aantal personen: 4 personen

Bereidingstijd: 25 min

Ingrediënten

• flespompoen – 1 middelgrote (ca. 900 g), geschild en in blokjes
• olijfolie – 1 el
• ui – 1, gehakt
• knoflook – 3 tenen, gehakt
• verse gember – 1 el, geraspt
• milde currypoeder – 2 el
• gemalen komijn – 1 tl
• kokosmelk – 1 blik van 400 ml
• tomatenblokjes – 1 blik van 400 g
• kikkererwten – 2 blikken van 400 g, uitgelekt
• spinazie – 150 g
• limoensap – 1 el
• zout – naar smaak
• zwarte peper – naar smaak
• koriander – 2 el, fijngehakt

Bereidingswijze

STAP 1
Verhit de olijfolie in een grote pan. Fruit de ui 4 minuten en voeg daarna de knoflook, gember, currypoeder en komijn toe. Roer 30 seconden.
STAP 2
Voeg de butternut, kokosmelk, tomatenblokjes en kikkererwten toe. Breng zachtjes aan de kook.
STAP 3
Laat afgedekt 20 tot 25 minuten sudderen en roer af en toe, tot de butternut gaar is en de saus iets is ingedikt.
STAP 4
Roer de spinazie erdoor en laat die volledig slinken.
STAP 5
Werk af met limoensap, zout, zwarte peper en koriander. Serveer eventueel met rijst of platbrood.