Varkenshaasje met kriekensaus

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Mals varkenshaasje met een gladde saus van krieken, bouillon en een vleugje mosterd voor een klassiek zoethartig Belgisch accent.

Aantal personen: 4 personen

Bereidingstijd: 20 min

Ingrediënten

• varkenshaasjes – 2 stuks van samen ca. 800 g
• boter – 2 el
• sjalotten – 2, fijngehakt
• zout – naar smaak
• zwarte peper – naar smaak
• gedroogde tijm – 1/2 tl
• kippenbouillon – 240 ml
• krieken op sap – 400 g
• Dijonmosterd – 1 el
• room – 80 ml
• maïzena – 1 el
• koud water – 2 el
• platte peterselie – 2 el, fijngehakt

Bereidingswijze

1. Dep het varkensvlees droog en kruid het met zout, peper en tijm.
2. Smelt de boter in een koekenpan en bak het vlees rondom bruin. Zet het vuur lager en laat het, afhankelijk van de dikte, nog 10 tot 14 minuten garen tot het net gaar is. Haal het uit de pan en laat het onder aluminiumfolie rusten.
3. Doe de sjalotten in de pan en laat ze op zacht vuur glazig worden. Schenk de bouillon erbij en roer de aanbaksels los.
4. Voeg de krieken met hun sap toe en roer de mosterd erdoor. Laat enkele minuten zacht pruttelen.
5. Meng de maïzena met het koude water en klop dit door de saus. Roer daarna de room erdoor en verwarm zacht tot de saus glanst.
6. Snijd het varkenshaasje in plakken, voeg eventueel vrijgekomen sappen toe aan de pan en schep de saus over het vlees. Werk af met peterselie.