Varkensgebraad Orloff

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Een Orloffgebraad maakt van een gewoon stuk varkensgebraad meteen iets feestelijks. Door het vlees opnieuw op te bouwen met ham, kaas en champignonduxelles krijg je een rijk en heerlijk ouderwets gerecht.

Aantal personen: 6 personen

Bereidingstijd: 40 min

Ingrediënten

• Varkensgebraad – 1 kg
• Olijfolie – 1 el
• Zout en zwarte peper – naar smaak
• Ham – 8 plakjes
• Kaas – 8 plakjes
• Champignons – 300 g
• Sjalot – 1
• Boter – 30 g
• Room – 100 ml

Bereidingswijze

1. Bak het varkensgebraad rondom aan, kruid het en laat het bijna gaar worden in de oven. Laat het daarna kort rusten.
2. Hak intussen de champignons en de sjalot fijn en bak ze in de boter tot al het vocht verdampt is en je een geurige duxelles krijgt.
3. Snijd het gebraad in gelijke plakken, maar niet helemaal door. Steek tussen elke snede een plakje ham, een plakje kaas en een beetje champignonduxelles.
4. Zet het opnieuw in de oven tot de kaas smelt en het vlees volledig gaar is.
5. Werk af met wat zachte roomsaus uit de pan en serveer in dikke plakken.