Ultieme sticky toffee pudding

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Een rijk dadeldessert met warme toffeesaus, ideaal als feestelijk nagerecht.

Bereidingstijd: 80 min

Ingrediënten

• Medjool-dadels – 225 g, ontpit
• kokend water – 175 ml
• vanille-extract – 1 tl
• zelfrijzend bakmeel – 175 g
• baksoda – 1 tl
• eieren – 2
• boter – 85 g
• demerarasuiker – 140 g
• zwarte stroop – 2 el
• melk – 100 ml
• vanille-ijs – om te serveren
• muscovadosuiker – 175 g
• boter – 50 g
• slagroom – 225 ml
• zwarte stroop – 1 el

Bereidingswijze

Snijd de dadels in kleine stukjes en doe ze in een kom. Schenk het kokende water erover en laat ongeveer 30 minuten staan, tot de dadels zacht zijn geworden. Prak ze daarna grof met een vork en roer het vanille-extract erdoor. Vet zeven kleine puddingvormpjes van ongeveer 200 ml in en bestuif ze licht met bloem. Zet ze op een bakplaat. Verwarm de oven voor op 180 graden, of 160 graden hetelucht.
Meng terwijl de dadels weken het zelfrijzend bakmeel en de baksoda. Klop de eieren los in een aparte kom. Klop in een grote kom de boter met de suiker een paar minuten romig. Voeg de eieren beetje bij beetje toe en klop tussendoor goed. Roer de zwarte stroop erdoor. Spatel daarna voorzichtig een derde van het bloemmengsel door het beslag, gevolgd door de helft van de melk. Herhaal dit tot alle bloem en melk zijn verwerkt. Roer als laatste de geweekte dadels door het beslag. Het beslag kan er iets geschift uitzien; dat is normaal.
Verdeel het beslag over de vormpjes en bak ze 20 tot 25 minuten, tot ze mooi gerezen en stevig zijn.
Maak ondertussen de saus. Doe de muscovadosuiker, de boter en de helft van de room in een steelpan. Verwarm op middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. Voeg de zwarte stroop toe, zet het vuur iets hoger en laat de saus 2 tot 3 minuten zacht borrelen tot ze de kleur van toffee krijgt. Haal van het vuur en roer de rest van de room erdoor.
Haal de puddinkjes uit de oven en laat ze een paar minuten in de vorm rusten. Maak de randjes voorzichtig los met een klein mesje en stort ze uit de vorm. Je kunt ze direct serveren met de saus erover, maar ze worden nog smeuïger als je ze een dag laat staan in de saus. Giet daarvoor ongeveer de helft van de saus in een of twee ovenschaaltjes, zet de puddinkjes erin en verdeel de rest van de saus erover. Dek losjes af met aluminiumfolie.
Wil je ze later serveren, verwarm de oven dan opnieuw voor op 180 graden, of 160 graden hetelucht. Zet de afgedekte puddinkjes 15 tot 20 minuten in de oven tot de saus weer heet en bubbelend is. Serveer zo, of met extra room, custard of een bol vanille-ijs.