Truite au bleu

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Hele forel die zacht wordt gepocheerd nadat een scheut azijn de huid blauwachtig kleurt.

Aantal personen: 4 personen

Bereidingstijd: 25 min

Ingrediënten

• hele verse forellen – 4
• wittewijnazijn – 120 ml
• water – 1,4 liter
• droge witte wijn – 240 ml
• ui – 1
• wortel – 1
• bleekselderij – 1 stengel
• laurierblad – 1
• peterselie – 2 takjes
• boter – 3 el
• zout – naar smaak

Bereidingswijze

1. Breng het water, de wijn, ui, wortel, bleekselderij, laurier, peterselie en zout zacht aan de kook en laat 15 minuten trekken.
2. Leg de forellen in een schaal en giet de azijn erover.
3. Laat de forellen voorzichtig in het pocheervocht glijden en gaar ze 8 tot 10 minuten heel zachtjes.
4. Haal de vissen voorzichtig uit de pan zodat ze heel blijven.
5. Smelt de boter en lepel die over de forellen.
6. Serveer direct met aardappelen en peterselie.