Tripes à la mode de Caen

Name: Tripes à la mode de Caen
Prep time: 270 min
Total time: 270 min
Yield: 6 personen
Cuisine: Frans
Ingredients: 1,2 kg Runderpens, schoongemaakt; 1 Kalfspoot of gelatineuze bouillon; 2 Uien; 2 Wortels; 1 Prei; 4 tenen Knoflook; 500 ml Droge cider; 500 ml Runderbouillon; 1 Bouquet garni; 3 Kruidnagels; 1 tl Zwarte peperkorrels; 20 g Boter; naar smaak Zout

2 weken geleden

Bekijk weekmenu

Mijn favorieten

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Deze Normandische klassieker maakt pens boterzacht in een geurige stoofpot met cider, groenten en specerijen.

Aantal personen: 6 personen

Bereidingstijd: 270 min

Ingrediënten

Runderpens, schoongemaakt – 1,2 kg
Kalfspoot of gelatineuze bouillon – 1
Uien – 2
Wortels – 2
Prei – 1
Knoflook – 4 tenen
Droge cider – 500 ml
Runderbouillon – 500 ml
Bouquet garni – 1
Kruidnagels – 3
Zwarte peperkorrels – 1 tl
Boter – 20 g
Zout – naar smaak

Bereidingswijze

Snijd de pens in repen en leg ze in een zware stoofpan met ui, wortel, prei, knoflook, bouquet garni, kruidnagel en peperkorrels. Voeg de kalfspoot toe als je die gebruikt, schenk cider en bouillon erbij, verdeel er wat boter over en sluit de pan goed af. Laat 4 tot 5 uur heel zacht garen in oven of op laag vuur tot de pens boterzacht is. Breng pas op het einde op smaak en serveer met aardappelen of brood.