Tiramisu-meringueroulade

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Deze roulade is luchtig, romig en wat verfijnder van uitstraling dan een klassieke schaal tiramisu. Koffie, mascarpone en chocolade blijven de hoofdrol spelen, maar de meringuebodem maakt het dessert verrassend licht.

Aantal personen: 8 personen

Bereidingstijd: 180 min

Ingrediënten

• Pure chocolade – 100 g
• Sterke koffie – 2 el
• Eiwitten – 6
• Fijne kristalsuiker – 300 g
• Maïzena – 1 tl
• Wittewijnazijn – 1 tl
• Mascarpone – 250 g
• Slagroom – 300 ml
• Marsala of koffielikeur – 2 el
• Cacaopoeder – een beetje

Bereidingswijze

1. Smelt de chocolade met de koffie en laat dit afkoelen tot een dikkere ganache.
2. Klop de eiwitten op en voeg beetje bij beetje de suiker toe tot je een stevig, glanzend schuim hebt.
3. Spatel de maïzena en de azijn erdoor.
4. Verdeel de meringue over een beklede bakplaat en trek een deel van de ganache er losjes door.
5. Bak tot de meringue gaar is en laat volledig afkoelen.
6. Roer de mascarpone glad en spatel er zacht opgeklopte room en de Marsala door.
7. Keer de meringue om, bestrijk met de vulling en verdeel er de rest van de ganache over.
8. Rol voorzichtig op en bestuif vlak voor het serveren licht met cacao.