Surinaamse pom

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Pom is een van de grote feestgerechten van Suriname: friszure pomtajer, sappige kip en precies die zoet-hartige balans die in de oven goudbruin en onweerstaanbaar wordt.

Aantal personen: 6 personen

Bereidingstijd: 60 min

Ingrediënten

• Pomtajer – 1,5 kg
• Kippendijen – 1 kg
• Uien – 2 grote
• Knoflook – 5 tenen
• Tomaten – 2
• Selderij – 1 bosje
• Sinaasappelsap – 200 ml
• Citroensap – 50 ml
• Kippenbouillon – 250 ml
• Boter – 75 g
• Piccalilly – 3 el
• Tomatenpuree – 2 el
• Suiker – 2 el
• Zonnebloemolie – 4 el
• Zwarte peper – naar smaak
• Zout – naar smaak

Bereidingswijze

Kruid de kip en bak die in olie aan, voeg daarna ui, knoflook, tomatenpuree en tomaat toe en laat alles rustig fruiten tot het zoet en hartig tegelijk ruikt. Schenk de bouillon erbij, doe de selderij en een deel van het citrussap in de pan en laat de kip stoven tot hij mals is, trek het vlees daarna in grove stukjes. Meng de ontdooide pomtajer in een grote kom met boter, suiker, piccalilly en de rest van het sinaasappel- en citroensap tot je een smeuïge massa hebt. Schep wat van het stoofvocht door de pom zodat hij sappig wordt zonder nat te worden. Verdeel de helft in een ingevette ovenschaal, leg daarop de kip, dek af met de rest van de pom en bak tot de randen diep goudbruin zijn en het midden net stevig is. Laat de schaal even staan voor je aansnijdt, dan wordt de structuur precies goed.