Suikervrije kipgehaktballetjes met courgettenoedels

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Sappige kipgehaktballetjes garen in een kruidige tomatensaus en worden geserveerd met snelle courgettenoedels voor een lichte maar vullende suikervrije maaltijd.

Aantal personen: 4 personen

Bereidingstijd: 20 min

Ingrediënten

• kipgehakt – 700 g
• ei – 1
• amandelmeel – 35 g
• Parmezaanse kaas, geraspt – 35 g
• knoflook, fijngehakt – 3 tenen
• gedroogde oregano – 1 tl
• zout – 1 tl
• zwarte peper – 1/2 tl
• olijfolie – 2 el
• tomaten uit blik zonder toegevoegde suiker, geplet – 500 g
• courgette, in slierten – 4 middelgrote
• verse basilicum, fijngehakt – 2 el

Bereidingswijze

1. Meng het kipgehakt met het ei, het amandelmeel, de Parmezaanse kaas, de helft van de knoflook, de helft van de oregano, de helft van het zout en de zwarte peper tot alles net gemengd is.2. Rol van het mengsel kleine gehaktballetjes.3. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan en bak de balletjes 4 à 5 minuten rondom lichtbruin.4. Voeg de geplette tomaten, de rest van de knoflook, de rest van de oregano en de rest van het zout toe en laat 12 minuten zacht sudderen tot de balletjes gaar zijn.5. Verhit de resterende olijfolie in een tweede pan en bak de courgetteslierten 2 minuten zodat ze nog wat beet houden.6. Serveer de courgettenoedels met de balletjes en de saus en werk af met verse basilicum.