Steak tartaar op Belgische wijze

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Een klassieke Belgische brasseriebereiding van handgesneden rundvlees, vlak voor het serveren gemengd met kappertjes, augurk, mosterd en een romige afwerking, geserveerd met frieten.

Aantal personen: 4 personen

Bereidingstijd: 50 min

Ingrediënten

• runderbiefstuk, zeer fijn met de hand gesneden – 600 g
• eidooiers – 2
• kappertjes, fijngehakt – 2 el
• augurken, fijngehakt – 3 el
• sjalot, zeer fijn gesnipperd – 1
• platte peterselie, fijngehakt – 2 el
• dijonmosterd – 1 el
• Worcestersaus – 2 tl
• tabasco – 4 druppels
• ketchup – 1 el
• mayonaise – 2 el
• citroensap – 1 tl
• zwarte peper – naar smaak
• zout – naar smaak
• frieten, gebakken – 800 g
• groene salade – 1 kleine kom

Bereidingswijze

1. Houd het rundvlees goed koud tot vlak voor het serveren.
2. Roer de eidooiers met de kappertjes, augurken, sjalot, peterselie, mosterd, Worcestersaus, tabasco, ketchup, mayonaise en citroensap tot een smeuïge dressing.
3. Spatel het handgesneden rundvlees door de dressing, kruid met zout en zwarte peper en meng alleen tot alles mooi verdeeld is.
4. Vorm de tartaar op de borden en serveer meteen met hete frieten en een kleine groene salade.