Steak tartaar met oestersausmayo en kruidige cracker

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Een modernere tartaar met een hartige mayonaise op basis van oestersaus en een krokante kruidencracker, waardoor het gerecht eerder een opgebouwd voorgerecht wordt.

Aantal personen: 4 personen

Bereidingstijd: 180 min

Ingrediënten

• runderrump, fijngehakt – 400 g
• sjalotten, fijngehakt – 2
• cornichons, gehakt – 10
• kappertjes, gehakt – 2 el
• platte peterselie, fijngehakt – 2 el
• Aleppo-chilivlokken – voor de afwerking
• eidooiers – 2
• wittewijnazijn – 1 el
• dijon mosterd – 1 el
• plantaardige olie – 150 ml
• olijfolie – 100 ml
• oestersaus – 2 el, plus extra voor de cracker
• bloem – 150 g
• venkelzaad – 5 g
• karwijzaad – 3 g
• water – 20 ml

Bereidingswijze

STAP 1
Klop de dooiers los met azijn en mosterd en giet daarna langzaam beide oliën erbij tot een dikke, gebonden mayonaise ontstaat. Roer er de oestersaus door voor een diepe, hartige smaak.
STAP 2
Maak een dun crackerdeeg van bloem, venkel, karwij, water, olijfolie en een beetje oestersaus. Rol het heel dun uit en bak het krokant.
STAP 3
Meng het rundvlees met sjalot, cornichons, kappertjes, peterselie en een paar lepels van de oestersausmayo. Kruid zorgvuldig.
STAP 4
Leg de tartaar op het bord met stukken cracker, nog wat extra mayo en een snuf Aleppo-chili eroverheen.