Spaanse mosselen in escabeche

Name: Spaanse mosselen in escabeche
Prep time: 9 min
Total time: 9 min
Yield: 6 personen
Cuisine: Spaans
Ingredients: 2 kg verse mosselen; 120 ml olijfolie; 1 kleine, in ringen ui; 3 tenen, in plakjes knoflook; 2 tl zoet paprikapoeder; 2 laurierbladeren; 100 ml wittewijnazijn; 100 ml water; naar smaak zout; 1 tl zwarte peperkorrels

2 weken geleden

0 likes

Bekijk weekmenu

Mijn favorieten

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Escabeche maakt van mosselen een frisse tapas die je vooraf kunt bereiden, met paprika, azijn en olijfolie als uitgesproken marinade.

Aantal personen: 6 personen

Bereidingstijd: 9 min

Ingrediënten

verse mosselen – 2 kg
olijfolie – 120 ml
ui – 1 kleine, in ringen
knoflook – 3 tenen, in plakjes
zoet paprikapoeder – 2 tl
laurierbladeren – 2
wittewijnazijn – 100 ml
water – 100 ml
zout – naar smaak
zwarte peperkorrels – 1 tl

Bereidingswijze

STAP 1
Stoom de mosselen eerst in een droge pan met deksel of met een klein scheutje water, alleen tot ze openstaan. Haal ze uit de schelp en leg het mosselvlees apart.
STAP 2
Verwarm de olijfolie rustig in een steelpan en laat de ui en knoflook zacht worden zonder ze te kleuren. Ze moeten geurig en zacht worden, niet krokant.
STAP 3
Haal de pan heel even van het vuur, roer het paprikapoeder erdoor en voeg daarna laurier, peperkorrels, azijn en water toe. Zet de pan terug en laat de marinade 3 minuten zacht koken.
STAP 4
Proef de escabeche. Hij mag krachtig zijn, maar niet scherp of schraal. Voeg zo nodig een snufje zout toe.
STAP 5
Leg het mosselvlees in een ondiepe schaal en giet de warme marinade erover. Zorg dat alles licht bedekt is.
STAP 6
Laat volledig afkoelen en zet daarna enkele uren in de koelkast zodat de mosselen de smaak goed kunnen opnemen.