Soupe au pistou

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Soupe au pistou is een Provençaalse groentesoep die vlak voor het serveren wordt opgefrist met basilicum en knoflook. Daardoor is ze geurig, zomers en toch voedzaam.

Aantal personen: 4 personen

Bereidingstijd: 11 min

Ingrediënten

• olijfolie – 2 el
• ui, gesnipperd – 1 middelgrote
• prei, in ringen – 1 kleine
• wortel, in blokjes – 1 middelgrote
• selderijstengel, in blokjes – 1
• courgette, in blokjes – 1 middelgrote
• sperziebonen, in stukjes – 150 g
• witte bonen, gaar – 250 g
• aardappel, in blokjes – 1 middelgrote
• kleine pasta – 75 g
• tomatenblokjes – 200 g
• groentebouillon – 1,5 liter
• basilicumblaadjes – 25 g
• knoflook – 2 tenen
• Parmezaanse kaas, geraspt – 50 g
• extra olijfolie – 3 el
• zout – 1 tl
• zwarte peper – 1/2 tl

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui, prei, wortel en selderij 5 minuten tot alles zacht is.
2. Voeg de bonen, courgette, tomaten, aardappel en bouillon toe en laat koken tot de groenten gaar zijn.
3. Roer de pasta door de soep en kook die net gaar.
4. Mix basilicum, knoflook, olijfolie en kaas tot een losse pistou en schep die vlak voor het serveren door de soep.
5. Proef, kruid bij en serveer warm.