Soufflés met drie kazen

Name: Soufflés met drie kazen
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Cuisine: Frans
Ingredients: 50 g boter; 25 g Parmezaan; 300 ml melk; 2 laurierblaadjes; 5 el bloem; 1/2 tl Engelse mosterd; snufje cayennepeper; 140 g Gruyère; 3 eieren; 8 plakjes geitenkaas; 150 ml slagroom; om te serveren spinazie

2 weken geleden

Mijn favorieten

Mijn weekmenu

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Luchtige soufflés met drie kazen, elegant van smaak en heerlijk uit de oven.

Bereidingstijd: 50 min

Ingrediënten

boter – 50 g
Parmezaan – 25 g
melk – 300 ml
laurierblaadjes – 2
bloem – 5 el
Engelse mosterd – 1/2 tl
cayennepeper – snufje
Gruyère – 140 g
eieren – 3
geitenkaas – 8 plakjes
slagroom – 150 ml
spinazie – om te serveren

Bereidingswijze

STAP 1
Verwarm de oven voor op 200 graden, of 180 graden hetelucht. Vet 4 kleine ramequins van ongeveer 200 ml in met boter. Strooi de Parmezaan erin en draai de schaaltjes rond, zodat bodem en zijkanten bedekt zijn.
STAP 2
Doe de melk en laurierblaadjes in een pan en breng op zacht vuur aan de kook. Zet het vuur uit en laat 15 minuten trekken.
STAP 3
Verwijder de laurier, voeg boter en bloem toe en zet terug op laag vuur. Laat al kloppend met een garde ongeveer 6 minuten zacht koken, tot een gladde, dikke witte saus ontstaat. Roer goed tot in de hoeken van de pan, zodat de saus niet aanbrandt of klontert.
STAP 4
Doe de saus in een grote kom en roer mosterdpoeder, cayennepeper, Gruyère en eidooiers erdoor tot alles goed gemengd is.
STAP 5
Klop in een brandschone kom de eiwitten op tot zachte pieken. Spatel ze in 3 keer voorzichtig door de kaassaus, zodat het mengsel luchtig blijft. Verdeel het mengsel over de ramequins.
STAP 6
Leg op elke soufflé een plak geitenkaas en zet de schaaltjes op een bakplaat. Bak 20 tot 25 minuten, tot de soufflés mooi gerezen, veerkrachtig en gaar zijn.
STAP 7
Laat afkoelen, ga met een mes langs de rand en haal de soufflés uit de vorm. Wil je ze vooruit maken, leg ze dan omgekeerd op een schaal, dek af met vershoudfolie en bewaar een paar dagen in de koelkast of tot 1 maand in de vriezer.
STAP 8
Om ze opnieuw af te bakken, verwarm je de oven voor op 200 graden, of 180 graden hetelucht. Zet de omgekeerde soufflés in een ondiepe ovenschaal, leg de resterende plakjes geitenkaas erop en giet de room erover. Bak nog 8 tot 10 minuten, tot ze goudbruin zijn. Serveer direct, bijvoorbeeld met een eenvoudig aangemaakte salade.