Sizzlend Sichuan-rundvlees met paprika

Name: Sizzlend Sichuan-rundvlees met paprika
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Chinees
Ingredients: topside of rumpsteak (400 g, dun gesneden); plantaardige olie (4 el); gember (1 klein stukje, in reepjes); lente-ui (4, in stukken); rode paprika (1, grof gesneden); knoflook (2 tenen, in plakjes); maïzena (2 tl, plus wat voor slurry); sojasaus (2 tl, plus extra); donkere sojasaus (1 scheutje); Shaoxing-wijn (3 tl); baksoda (1/4 tl); doubanjiang (1 el); Chinkiang zwarte azijn (1 el); suiker (1 tl); Sichuan chili-olie (2 tl)

2 weken geleden

Mijn favorieten

Mijn weekmenu

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Dit Sichuan-rundvlees draait helemaal om hoge hitte en krachtige kruiding, met doubanjiang, azijn en chili-olie in een saus die scherp, hartig en licht verdovend is. Op een hete plaat voelt het gerecht spectaculairder aan dan de korte bereiding doet vermoeden.

Aantal personen: 4 personen

Bereidingstijd: 15 min

Ingrediënten

topside of rumpsteak (400 g, dun gesneden)
plantaardige olie (4 el)
gember (1 klein stukje, in reepjes)
lente-ui (4, in stukken)
rode paprika (1, grof gesneden)
knoflook (2 tenen, in plakjes)
maïzena (2 tl, plus wat voor slurry)
sojasaus (2 tl, plus extra)
donkere sojasaus (1 scheutje)
Shaoxing-wijn (3 tl)
baksoda (1/4 tl)
doubanjiang (1 el)
Chinkiang zwarte azijn (1 el)
suiker (1 tl)
Sichuan chili-olie (2 tl)

Bereidingswijze

STAP 1
Meng het rundvlees met sojasaus, donkere sojasaus, Shaoxing-wijn, baksoda, een theelepel maïzena en een beetje olie en laat het 10 minuten staan. Zo wordt het vlees malser en kleurt het later mooier in de wok.
STAP 2
Verhit een wok tot hij echt heet is. Roerbak gember, lente-ui en paprika heel kort tot ze wat kleur pakken maar nog beet hebben, en haal ze daarna uit de pan.
STAP 3
Voeg opnieuw olie toe en spreid het rundvlees in één laag uit in de wok. Laat het eerst even aanbakken voor je roert, zodat je mooie gekaramelliseerde randjes krijgt in plaats van grijs gestoofd vlees.
STAP 4
Roer de doubanjiang erdoor, doe de groenten terug in de wok en voeg de knoflook toe. Blus af met wijn, azijn, extra sojasaus en suiker en bind het geheel met net genoeg maïzenaslurry tot een glanzende saus.
STAP 5
Werk af met Sichuan chili-olie en serveer op een voorverwarmde hete plaat. Daardoor komt de geur van de gefermenteerde chilipasta extra krachtig vrij.