Sissende bánh xèo met garnalen en mungbonen

Name: Sissende bánh xèo met garnalen en mungbonen
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 3 personen
Cuisine: Vietnamees
Ingredients: rijstbloem (160 g); tapiocazetmeel (1 tl, verdeeld); kurkumapoeder (1/2 tl); verse kurkuma (1 klein stukje, geraspt); zout (1 snuf); water (325 ml); ei (1); kokosmelk (200 ml); lente-ui (1/2 bosje, fijn gesneden); gedroogde groene mungbonen (100 g); plantaardige olie (naar behoefte); bruine ui (1/2, in blokjes); knoflook (2 tenen); grote garnalen (20, gepeld en schoongemaakt); water van jonge kokosnoot (150 ml); zwarte peper (1/2 tl); kristalsuiker (1 tl); vissaus (2 1/2 tl); taugé (250 g); zachte bruine suiker (1 el); rode birdseye chili (1); limoen (1); wortel (1/2, fijn geraspt); ijsbergsla (1/2); Vietnamese munt (om te serveren); munt (om te serveren); perillablaadjes (optioneel)

5 dagen geleden

0 likes

Mijn favorieten

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Bánh xèo klinkt speels, maar vraagt wel wat gevoel: het beslag moet snel langs de wokwand lopen voordat het stolt en de pannenkoek hoort dun en krokant te blijven. Met garnalen, mungbonen, kruiden en een pittige dipsaus wordt het een royaal Vietnamees deelgerecht in plaats van zomaar een pannenkoek.

Aantal personen: 3 personen

Bereidingstijd: 40 min

Ingrediënten

rijstbloem (160 g)
tapiocazetmeel (1 tl, verdeeld)
kurkumapoeder (1/2 tl)
verse kurkuma (1 klein stukje, geraspt)
zout (1 snuf)
water (325 ml)
ei (1)
kokosmelk (200 ml)
lente-ui (1/2 bosje, fijn gesneden)
gedroogde groene mungbonen (100 g)
plantaardige olie (naar behoefte)
bruine ui (1/2, in blokjes)
knoflook (2 tenen)
grote garnalen (20, gepeld en schoongemaakt)
water van jonge kokosnoot (150 ml)
zwarte peper (1/2 tl)
kristalsuiker (1 tl)
vissaus (2 1/2 tl)
taugé (250 g)
zachte bruine suiker (1 el)
rode birdseye chili (1)
limoen (1)
wortel (1/2, fijn geraspt)
ijsbergsla (1/2)
Vietnamese munt (om te serveren)
munt (om te serveren)
perillablaadjes (optioneel)

Bereidingswijze

STAP 1
Klop rijstbloem, tapiocazetmeel, kurkuma, zout, water, ei, kokosmelk en lente-ui tot een glad beslag en laat dit ongeveer 30 minuten rusten. Door dat rusten neemt het meel beter vocht op en laat het beslag zich straks makkelijker dun uitwrijven.
STAP 2
Kook de mungbonen zacht in licht kokend water en giet af. Fruit in een hete wok de ui en knoflook, voeg de garnalen en het kokoswater toe en kruid met peper, suiker en vissaus. Werk af met een klein beetje tapiocaslurry zodat de vulling sappig blijft zonder nat te worden.
STAP 3
Maak de dipsaus door bruine suiker, kokend water, vissaus, chili, limoensap, knoflook en wortel te mengen. Laat die even staan, zodat de wortel iets zachter wordt en de smaken mooi samenvallen.
STAP 4
Verhit een licht ingevette wok, giet er een flinke lepel beslag in en draai de wok meteen rond zodat het beslag dun over de bodem en iets tegen de rand loopt. Verdeel mungbonen, garnalenvulling en taugé over één helft, dek kort af en vouw dicht zodra de randjes krokant zijn.
STAP 5
Serveer de bánh xèo gloeiend heet met sla, munt en andere kruiden om in te rollen, samen met de dipsaus. Net die combinatie van krokant, fris en zoutzuur maakt dit gerecht zo onweerstaanbaar.