Noordernieuws.be Nieuwsmagazine van de Noorderkempen
Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina
Deze verfijndere tartaar combineert fijne ossenhaas met ingelegde rode ui en een uitgesproken vinaigrette van ansjovis, kappertjes en cornichons.
Aantal personen: 4 personen
Bereidingstijd: 60 min
Ingrediënten
- ossenhaas, fijngehakt – 500 g
- rode ui, fijngehakt – 1
- water – 60 ml
- suiker – 50 g
- rijstazijn – 60 ml
- zout – 1 1/2 tl
- ansjovisfilets, fijngehakt – 4
- kappertjes, gehakt – 1/4 cup
- cornichons, gehakt – 1/4 cup
- extra vergine olijfolie – 1/4 cup
- zwarte peper – naar smaak
Bereidingswijze
STAP 1
Leg de rode ui eerst kort in een snelle pekel van water, suiker, azijn en zout en laat dat staan tot de ui zachter en frisroze wordt.
STAP 2
Meng voor de vinaigrette de ansjovis, kappertjes, cornichons, een deel van de ingelegde ui en de olijfolie. Proef die dressing al vóór het vlees erbij gaat, want die zet hier echt de toon.
STAP 3
Schep de fijngehakte ossenhaas door net genoeg vinaigrette om alles licht te coaten. Bewaar de rest om later over de porties te lepelen.
STAP 4
Serveer de tartaar goed koud en werk af met nog wat extra vinaigrette en een beetje ingelegde rode ui voor spanning en frisheid.