Noordernieuws.be Nieuwsmagazine van de Noorderkempen
Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina
Met Runderstoof met dumplings zet je een gerecht op tafel dat draait om runderstoof met dumplings is een rijke britse stoofschotel met rundvlees, wortels en prei. Door het rustige garen worden de smaken mooi rond en krijg je een royale maaltijd voor de hele tafel, met diepte van knoflook en frisse kruiden. De korte uitleg helpt je bovendien begrijpen waar de smaak vandaan komt en waarom deze combinatie werkt.
Waarom wordt dit gerecht gestoofd?
Runderstoof met dumplings profiteert van rustig garen: de saus trekt in het hoofdingrediënt en de smaken worden ronder. Runderstoof met dumplings is een rijke britse stoofschotel met rundvlees, wortels en prei. Door het rustige garen worden de smaken. Dat maakt dit soort gerecht ideaal wanneer comfort en diepte belangrijk zijn.
Bereidingstijd: 10 min
Ingrediënten
- olijfolie – 2 el
- boter – 25 g
- rundvlees – 750 g
- bloem – 2 el
- knoflook – 2 tenen, fijngehakt
- uien – 175 g
- bleekselderij – 150 g
- wortelen – 150 g
- prei – 2, gehakt
- koolraap – 200 g
- rode wijn – 150 ml
- runderbouillon – 500 g
- laurierblad – 2
- tijm – 3 el
- peterselie – 3 el, gehakt
- bloem – 125 g
- bakpoeder – 1 tl
- niervet – 60 g
- water – scheut
- Worcestersaus – naar smaak
- balsamicoazijn – naar smaak
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verhit de olijfolie en boter in een ovenvaste braadpan en bak het rundvlees rondom bruin. Strooi de bloem erover en laat nog 2 tot 3 minuten meebakken.
Voeg de knoflook en alle groenten toe en bak 1 tot 2 minuten mee. Roer de wijn, de bouillon en de kruiden erdoor. Voeg Worcestersaus en balsamicoazijn naar smaak toe en breng verder op smaak met zout en peper.
Leg het deksel op de pan, zet hem in de oven en laat ongeveer 2 uur garen, tot het vlees mals is.
Maak intussen de dumplings. Meng bloem, bakpoeder en een snuf zout in een kom. Voeg het niervet toe en daarna net genoeg water om een stevig, dik deeg te krijgen. Vorm met bebloemde handen kleine balletjes.
Haal na 2 uur het deksel van de stoofpot en leg de deegballetjes boven op de stoof. Dek opnieuw af en zet nog 20 minuten in de oven, tot de dumplings gerezen en gaar zijn. Voor een goudbruin korstje laat je het deksel de laatste minuten weg.
Serveer met aardappelpuree en bestrooi met peterselie.