Noordernieuws.be Nieuwsmagazine van de Noorderkempen
Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina
Deze elegante bouillonfondue smaakt dieper en rijker dan de doorsnee versie, met rode wijn die het rundvlees een uitgesproken bistrotoets geeft.
Aantal personen: 4 personen
Bereidingstijd: 20 min
Ingrediënten
- Runderbouillon – 1.2 litre
- Rode wijn – 400 ml
- Sjalotten – 2
- Tijm – 2 sprigs
- Zwarte peperkorrels – 1 tsp
- Blokjes runderhaas – 700 g
- Champignons – 250 g
- Baguette – 1
- Gekookte krieltjes – 500 g
- Mierikswortelroom – for serving
- Mosterdsaus – for serving
Bereidingswijze
Snijd vlees, vis of groenten in dunne hapklare stukken zodat ze snel garen in de hete bouillon of olie. Verdeel alles over schalen en houd rauwe producten gekoeld tot het serveren.
Schenk de runderbouillon met rode wijn, sjalot, tijm en peperkorrels in een fonduepan of diepe pan en breng rustig aan de kook tot een zachte pruttel. Proef de vloeistof en pas zout, zuur of pit nog aan voordat de pan op tafel gaat.
Zet de pan boven de brander en houd de hitte zo dat de vloeistof goed heet blijft maar niet wild kookt. Geef iedereen fonduevorken of kleine zeefjes om veilig te garen.
Gaar de stukjes in kleine porties tot ze net gaar zijn; fijne zeevruchten hebben vaak maar een minuut of twee nodig, terwijl rund of kip iets langer vraagt. Laat de bouillon eerst 15 minuten zacht trekken zodat de wijn verzacht en de smaakmakers goed kunnen infuseren.
Serveer de gare stukjes meteen met brood, rijst, aardappelen of dipsauzen en vul de bouillon aan als die te ver inkookt.