Rock cakes

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Rustieke Engelse cakejes met gedroogd fruit en een kruimelige structuur. Heerlijk bij een kop thee of koffie.

Bereidingstijd: 25 min

Ingrediënten

• zelfrijzend bakmeel – 225 g
• fijne kristalsuiker – 75 g
• bakpoeder – 1 tl
• boter – 125 g, in blokjes
• gedroogd fruit – 150 g
• ei – 1
• melk – 1 el
• vanille-extract – 2 tl

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng het zelfrijzende bakmeel, de suiker en het bakpoeder in een kom. Wrijf de blokjes boter erdoor tot het mengsel op broodkruimels lijkt. Schep daarna het gedroogde fruit erdoor.
Klop in een aparte kom het ei los met de melk en het vanille-extract. Voeg dit toe aan de droge ingrediënten en roer met een lepel tot een dik, grof deeg dat net samenhangt. Voeg alleen als het echt nodig is nog een klein scheutje melk toe.
Schep hoopjes ter grootte van een golfbal op de bakplaat en laat genoeg ruimte ertussen, want ze lopen tijdens het bakken uit.
Bak 15 tot 20 minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat kort afkoelen en leg ze daarna op een rooster.