Risotto met Thaise rode curry

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Italiaanse risottotechniek ontmoet Thaise rode curry met kokosmelk, kip, ananas en basilicum.

Aantal personen: 4 personen

Bereidingstijd: 45 min

Ingrediënten

• Arboriorijst – 320 g
• Kippendijen, in blokjes – 500 g
• Thaise rode currypasta – 2 el
• Kokosmelk – 400 ml
• Kippenbouillon – 700 ml
• Cherrytomaten – 200 g
• Verse ananas, in stukjes – 200 g
• Ui, fijngesnipperd – 1
• Knoflook – 2 tenen
• Vissaus – 1 el
• Limoensap – 1 el
• Thaise basilicum of gewone basilicum – klein handje
• Olie – 2 el

Bereidingswijze

STAP 1
Verwarm de bouillon en kokosmelk samen in een steelpan. Warme vloeistof zorgt ervoor dat de rijst gelijkmatig gaart.

STAP 2
Bak de kip in olie bruin in een brede pan en schep hem eruit. Fruit ui en knoflook in dezelfde pan tot ze zacht zijn.

STAP 3
Roer de rode currypasta erdoor en bak die één minuut mee, zodat de specerijen loskomen. Voeg de rijst toe en roer tot alle korrels glanzen van de curryolie.

STAP 4
Voeg de warme kokosbouillon lepel voor lepel toe. Roer regelmatig en wacht telkens tot het meeste vocht is opgenomen voordat je nieuwe vloeistof toevoegt.

STAP 5
Doe na ongeveer 15 minuten de kip terug in de pan met tomaten en ananas. Kook verder tot de rijst romig is maar nog een lichte beet heeft.

STAP 6
Breng op smaak met vissaus en limoensap. Schep vlak voor het serveren de basilicum erdoor, zodat de blaadjes geurig blijven.