Rawon

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Rawon is een indonesische soep met een duidelijke eigen smaak. Een donkere rundvleessoep uit Oost-Java met keluak, citroengras en specerijen, aards, krachtig en heel karakteristiek. Het is een mooi recept voor wie de Aziatische keuken stap voor stap wil ontdekken aan de hand van herkenbare ingrediënten.

Wat is Rawon?

Rawon is geen alledaags Nederlands gerecht, maar juist daardoor is het interessant voor wie meer variatie zoekt. De basis is een donkere rundvleessoep uit Oost-Java met keluak, citroengras en specerijen, aards, krachtig en heel karakteristiek. Let vooral op de balans tussen kruidig, hartig, fris en soms zoet of pittig. Serveer het rustig met rijst, noedels, groenten of een frisse komkommer erbij, zodat de smaken goed tot hun recht komen.

Aantal personen: 4 personen

Bereidingstijd: 60 min

Ingrediënten

• Stoofrundvlees – 800 g
• Runderbouillon – 1,5 l
• Keluakpasta – 3 el
• Sjalotten – 6
• Knoflooktenen – 4
• Gember – 3 cm
• Kurkuma – 1 tl
• Citroengras – 1 stengel
• Kaffirlimoenblaadjes – 3
• Olie – 2 el
• Zout – naar smaak

Bereidingswijze

STAP 1
Maal sjalotten, knoflook, gember, kurkuma en keluak tot een gladde pasta.

STAP 2
Bak de kruidenpasta tot ze geurt en donkerder kleurt.

STAP 3
Voeg het rundvlees, de bouillon, het citroengras en de kaffirlimoenblaadjes toe en laat sudderen tot het vlees mals is.

STAP 4
Breng de soep goed op smaak en verwijder de aromaten.

STAP 5
Serveer met rijst, taugé en eventueel een gekookt ei.