Rappie pie

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Een hartige ovenschotel met geraspte aardappel en kip. Stevig, eenvoudig en ideaal als verwarmende maaltijd.

Bereidingstijd: 125 min

Ingrediënten

• boter – 2 el
• uien – 2, fijngesneden
• kippenbouillon – 3,8 liter
• kipfilet – 1,5 kg
• aardappelen – 4 kg
• zout – 2 el
• zwarte peper – 1 el

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een grote ovenschaal of bakvorm in.
Smelt de boter in een pan en fruit de uien op middelhoog vuur tot ze glazig zijn. Zet het vuur laag en bak ze daarna nog ongeveer 40 minuten rustig verder tot ze heel zacht en donkerbruin zijn.
Breng intussen de kippenbouillon aan de kook in een grote pan. Voeg de kipfilets toe, zet het vuur lager en laat de kip ongeveer 20 minuten zacht koken, tot ze gaar is. Haal de kip uit de bouillon en bewaar de bouillon. Trek of snijd de kip in stukken.
Rasp of pers de aardappelen uit en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Doe het droge aardappelrasp in een grote kom. Voeg zout en peper toe en roer er zoveel van de achtergehouden bouillon door dat het mengsel de dikte van havermoutpap krijgt.
Verdeel de helft van het aardappelmengsel over de ovenschaal. Leg daarop de kip en verdeel de gekaramelliseerde uien erover. Dek af met de rest van het aardappelmengsel.
Bak de rappie pie ongeveer 1 uur, tot de bovenkant goudbruin is. Verwarm de overgebleven bouillon en serveer die desgewenst apart bij elke portie.