Queso fresco

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Queso fresco is een heel bruikbare beginnerskaas, omdat hij fris, mild en licht kruimelig blijft zonder dat je hem lang hoeft te laten rijpen. Het is precies zo'n kaas die je al snel over bonen, groenten of eieren kunt verkruimelen zodra hij is uitgelekt en afgekoeld.

Aantal personen: 10 personen

Bereidingstijd: 30 min

Ingrediënten

• Melk, niet UHT – 7,6 liter
• Mesofiele cultuur C101 – 3/4 zakje
• Vloeibaar stremsel – 1/4 tl
• Zout – naar smaak
• Chili, kruiden of specerijen, optioneel – naar smaak
• Calciumchloride, voor gepasteuriseerde melk – indien nodig

Bereidingswijze

1. Verwarm de melk tot de juiste temperatuur en voeg calciumchloride toe als je met gepasteuriseerde melk werkt.
2. Strooi de cultuur over de melk, laat kort opnemen, roer dan goed door en geef de melk even tijd om te rijpen.
3. Voeg het verdunde stremsel toe en laat de melk daarna volledig met rust tot er een nette wrongel ontstaat.
4. Snijd de wrongel in kleine stukken en verhoog de temperatuur rustig terwijl je voorzichtig roert, zodat de wrongel steviger wordt.
5. Zodra de wrongel zacht maar niet meer heel breekbaar is, laat je hem zakken en giet je de wei af.
6. Meng zout naar smaak door de wrongel en voeg alleen kruiden of chili toe als je bewust een gearomatiseerde versie wilt maken.
7. Schep de wrongel in een doek of vorm en laat uitlekken tot de kaas snijdbaar maar nog licht vochtig is.
8. Laat goed afkoelen voor je hem verkruimelt of in plakken snijdt.