Queso blanco

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Queso blanco is een van de meest directe kazen om thuis te maken, omdat de stremming gebeurt met warmte en zuur in plaats van met stremsel. De smaak blijft puur en melkachtig, en de kaas is bijzonder handig als je een verse kaas wilt die later ook gebakken kan worden.

Aantal personen: 6 personen

Bereidingstijd: 9 min

Ingrediënten

• Melk, niet UHT – 3,8 liter
• Witte azijn – 60 ml
• Zout – naar smaak
• Fijngehakte chili, specerijen of kruiden, optioneel – naar smaak

Bereidingswijze

1. Verwarm de melk rustig en roer geregeld, zodat de bodem niet kan aanzetten.
2. Zodra de melk goed heet is, voeg je de azijn in delen toe terwijl je zachtjes roert, tot de wrongel zich duidelijk afscheidt.
3. Stop met extra zuur zodra de wei helderder wordt en de wrongel mooi samenkomt.
4. Laat de wrongel een paar minuten rusten, zodat hij steviger wordt en minder snel breekt bij het uitscheppen.
5. Laat de wrongel uitlekken in kaasdoek en breng hem op smaak met zout.
6. Voeg alleen kruiden of chili toe als je bewust een variant op de naturel kaas wilt maken.
7. Bind het doek dicht en pers kort voor een zachtere kaas of wat langer voor een stevigere bakkaas.
8. Laat volledig afkoelen voor je de kaas in plakken snijdt.