Provençaalse tomatensoep met basilicum

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Deze Provençaalse tomatensoep draait om rijpe tomaten, olijfolie en veel basilicum. Het is een frisse maar toch warme soep die goed past bij lunch of een lichte avondmaaltijd.

Aantal personen: 4 personen

Bereidingstijd: 30 min

Ingrediënten

• olijfolie – 2 el
• ui, gesnipperd – 1 middelgrote
• knoflook, fijngehakt – 2 tenen
• tomaten, grof gesneden – 900 g
• groentebouillon – 1 liter
• tomatenpuree – 1 el
• verse basilicum – 15 g
• room – 60 ml
• zout – 1 tl
• zwarte peper – 1/2 tl

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook 5 minuten zacht.
2. Voeg de tomaten en tomatenpuree toe en laat 5 minuten meebakken tot de tomaten beginnen uiteen te vallen.
3. Schenk de bouillon erbij en laat 20 minuten zacht koken tot de smaken geconcentreerd zijn.
4. Pureer de soep glad, roer de basilicum en room erdoor en breng op smaak.
5. Serveer heet met extra basilicum erover.