Postre Chajá

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Een luchtig dessert met perzik, slagroom, meringue en dulce de leche. Fris, romig en feestelijk om te serveren.

Bereidingstijd: 70 min

Ingrediënten

• eieren – 5
• suiker – 100 g
• zout – snufje
• bloem – 75 g
• maïzena – 30 g
• eiwit – 1
• suiker – 50 g
• dulce de leche – 200 g
• slagroom – 400 g
• vanille-extract – 1 tl
• suiker – 40 g
• perziken – 500 g
• perziksap – 50 ml
• maïzena – 1 tl

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de bodem van één of twee bakvormen van ongeveer 20 cm met bakpapier. Splits de eieren. Klop de eiwitten met een snufje zout tot zachte pieken en zet apart. Klop in een andere kom de eidooiers met 100 g suiker tot een bleke, romige massa.
Schep een derde van de eiwitten op de eidooiers. Zeef de bloem en maïzena erboven en spatel alles voorzichtig door elkaar. Voeg daarna de rest van de eiwitten toe en spatel luchtig door, zonder het beslag plat te slaan. Verdeel het beslag direct over de vorm of vormen en bak 35 minuten als je één vorm gebruikt, of ongeveer 25 minuten bij twee vormen. Laat iets afkoelen en haal dan uit de vorm. Laat volledig afkoelen.
Maak ondertussen de meringue. Klop het extra eiwit met een snufje zout tot zachte pieken. Voeg geleidelijk 50 g suiker toe en klop nog minstens 3 minuten, tot het mengsel glanzend en stevig is. Spuit kleine toefjes of andere vormpjes op een met bakpapier beklede bakplaat en droog ze ongeveer 45 minuten in een oven van 100 graden. Bewaar luchtdicht.
Klop voor de vulling de slagroom met het vanille-extract en 40 g suiker stijf. Snijd de perziken in dunne plakjes. Snijd de afgekoelde cake horizontaal in vier lagen.
Besprenkel de eerste cakelaag met wat perziksap. Spuit of strijk een dunne rand slagroom langs de buitenkant en leg in het midden plakjes perzik. Bestrijk de tweede laag met dulce de leche. Herhaal met de derde laag: perziksap, een rand slagroom en perzik. Houd voldoende perzik achter voor de bovenkant.
Bestrijk de zijkanten van de taart dun met slagroom en spuit eventueel rozetten langs de rand. Verwarm het perziksap voor de afwerking. Meng de maïzena met een beetje water glad en roer dit door het warme sap tot een glanzende binding ontstaat. Lepel dit over de perziken op de bovenste laag. Druk verkruimelde meringue tegen de zijkanten en serveer direct.