Noordernieuws.be Nieuwsmagazine van de Noorderkempen
Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina
Klassieke Portugese visstoof met aardappel, schelpdieren en saffraan.
Bereidingstijd: 30 min
Ingrediënten
- uien – 2 in fijne ringen
- rode paprika – 1 in blokjes
- koriander – klein bosje
- rode chilipeper – 1 kleine
- knoflook – 3 teentjes
- droge witte wijn – 400ml
- saffraan – snufje
- laurierblad – 1
- aardappelen – 300g
- pruimtomaten – 400g
- kabeljauw – 600g
- inktvis – 300g
- tijgergarnalen – 8
- venusschelpen – 500g
- mosselen – 500g
- stokbrood – 1 sneetje
Bereidingswijze
STAP 1
Verhit een besprenkel van olie in een grote, diepe bak pan, en bak de ui en peper op middelhoog vuur tot het zacht is maar laat niet kleuren. fijn snijd de koriander stalks (houd de leaves voor later), en voeg toe aan de pan met de chilipeper en gesneden knoflook. bak voor nog een paar minuten. voeg de wine, saffraan en laurierblad en laat zachtjes koken tot de vloeistof met de helft is ingekookt.
STAP 2
Voeg de aardappelen, tomaten, en 300ml water en breng zachtjes aan de kook. Break tot de tomaten met een lepel tegen de zijkant van de pan en laat zachtjes koken voor 20-25 minuten tot de aardappelen zijn net gaar, en de tomaten have broken naar beneden.
STAP 3
Breng op smaak goed, dan voorzichtig push de vis in de saus, en arrange de inktvis, garnalen, venusschelpen en mosselen op de oppervlak. doe de lid op en kook voor 6-8 minuten tot de mussel en clam schalen have opened, de garnalen zijn gaar en de vis is flaky. Toast de brood, rub licht met de halved knoflookteen en besprenkel met olijfolie. serveer de stew scatted met gesneden korianderblaadjes, en de toasts voor dunking.