Pizza Bianca Romana

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Pizza bianca romana draait veel meer om textuur dan om beleg. De bovenkant glanst van olie en zout, de binnenkant blijft luchtig en de korst bakt krokant genoeg om te scheuren, te vouwen of gewoon zo uit de hand te eten.

Aantal personen: 4 personen

Bereidingstijd: 20 min

Ingrediënten

• Sterke witte bloem – 500 g
• Heel koud water – 325 ml
• Instant gist – 3 g
• Fijn zeezout – 10 g
• Extra vierge olijfolie – 2 el plus extra voor de bakplaat en bovenkant
• Semolina – naar behoefte
• Vlokzout of grof zout – naar smaak

Bereidingswijze

1. Doe de bloem in een kom en giet er het grootste deel van het ijskoude water met de gist bij. Meng tot je een ruw deeg hebt, voeg daarna het zout en de rest van het water toe en kneed verder tot het deeg gladder wordt.
2. Werk de olijfolie erdoor en kneed door tot het deeg elastisch aanvoelt. Dek af, laat het kort rusten en geef het daarna een of twee vouwbewegingen om extra spanning op te bouwen.
3. Laat het deeg rijzen tot het luchtig en duidelijk groter is geworden. Vet een bakplaat royaal in en leg het deeg erin.
4. Duw het deeg met goed ingeoliede vingertoppen voorzichtig uit. Trekt het terug, laat het dan eerst nog even ontspannen. Pizza bianca romana wordt uitgeduwd, niet dun uitgerold.
5. Besprenkel de bovenkant royaal met olijfolie en bestrooi met vlokzout. Bak in een zeer hete oven tot de bovenkant goudbruin en licht geblakerd is en de onderkant een duidelijke krokante rand heeft.
6. Laat een paar minuten afkoelen voor je snijdt. Eet hem zo, of snijd hem open en vul hem terwijl hij nog een beetje warm is.