Pisto con huevos

Name: Pisto con huevos
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Cuisine: Spaans
Ingredients: 2 el olijfolie; 2 ui; 4 tenen, fijngehakt knoflook; 5 gemengde paprika’s; 1 tl oregano; enkele takjes verse tijm; 4 laurierblaadjes; 2, fijngehakt courgettes; 1, fijngehakt aubergine; 4 grote tomaten; 4 grote eieren; 1 handje peterselie

5 dagen geleden

0 likes

Mijn favorieten

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Een Spaanse groenteschotel met eieren, zonnig van smaak en heerlijk met brood erbij.

Bereidingstijd: 60 min

Ingrediënten

olijfolie – 2 el
ui – 2
knoflook – 4 tenen, fijngehakt
gemengde paprika’s – 5
oregano – 1 tl
verse tijm – enkele takjes
laurierblaadjes – 4
courgettes – 2, fijngehakt
aubergine – 1, fijngehakt
tomaten – 4 grote
eieren – 4 grote
peterselie – 1 handje

Bereidingswijze

STAP 1
Verhit de olie in een grote ovenvaste braadpan of gietijzeren koekenpan op laag vuur. Voeg de uien met een snuf zout toe, dek af en laat 15 minuten zachtjes garen. Roer af en toe. Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten mee.
STAP 2
Doe de paprika’s erbij en bak ze op middelhoog vuur, afgedekt, ongeveer 5 minuten mee. Roer af en toe, tot ze net zacht beginnen te worden.
STAP 3
Roer de oregano, tijm, laurier, zwarte peper en eventueel nog wat zout erdoor. Voeg de courgettes en aubergine toe, meng goed en laat 10 minuten op middelhoog vuur afgedekt garen. Roer dan de tomaten erdoor, dek opnieuw af en laat nog 20 minuten zachtjes koken. Roer af en toe.
STAP 4
Breek de eieren voorzichtig boven de pisto, zonder de dooiers te breken. Laat ze 5 tot 6 minuten op middelhoog vuur in de saus garen, tot het eiwit gestold is maar de dooier nog iets zacht mag zijn. Bestrooi voor het serveren met peterselie.