Pistachecake

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Pistachecake is een klassiek zoet gerecht met pistachio, baking powder en egg. Het voelt feestelijk en huiselijk tegelijk, en is heerlijk om te delen als dessert of bij de koffie, met frisse citrus.

Bereidingstijd: 70 min

Ingrediënten

• boter – 250 g
• pistachenoten – 200 g
• bloem – 80 g
• bakpoeder – 1 tl
• fijne kristalsuiker – 225 g
• eieren – 4
• vanille-extract – 1 tl
• poedersuiker – 100 g
• mascarpone – 250 g
• slagroom – 200 ml
• pistachepasta – 100 g
• frambozen – 400 g
• limoen – 1, onbespoten

Bereidingswijze

STAP 1
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm van 23 cm in en bekleed de bodem met bakpapier. Maal 150 g van de pistachenoten fijn in een keukenmachine. Meng in een kom met de bloem, het bakpoeder en een snuf zout.
STAP 2
Klop in een andere kom de boter en fijne suiker in ongeveer 5 minuten luchtig en bleek. Voeg de eieren één voor één toe en klop na elk ei ongeveer 1 minuut door. Roer het vanille-extract erdoor en spatel daarna het bloemmengsel voorzichtig door het beslag.
STAP 3
Schep het beslag in de vorm en bak 35 tot 40 minuten, tot een prikker er schoon uitkomt. Laat de cake volledig afkoelen in de vorm op een rooster.
STAP 4
Zeef intussen de poedersuiker in een kom. Voeg mascarpone, slagroom en pistachepasta toe en klop tot een glad mengsel. Zet 20 tot 30 minuten in de koelkast, zodat de crème iets opstijft.
STAP 5
Snijd de afgekoelde cake horizontaal in twee lagen. Leg de onderste laag op een schaal en bestrijk met een royale laag pistachecrème. Verdeel er een flinke hand frambozen over. Leg de tweede cakelaag erop en bestrijk de bovenkant en zijkanten met de rest van de crème.
STAP 6
Werk af met de resterende frambozen, de overgebleven pistachenoten en de rasp van de limoen. Bewaar de taart gekoeld en serveer binnen twee dagen.