Peertarte tatin

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Een omgekeerde perentaart met boterkaramel en warme specerijen. Elegant, geurig en heerlijk lauwwarm uit de oven.

Bereidingstijd: 50 min

Ingrediënten

• peren – 8
• fijne kristalsuiker – 100 g
• boter – 100 g
• steranijs – 2
• kardemompeulen – 3
• kaneelstokje – 1 groot
• brandewijn – 2 el
• bladerdeeg – 500 g

Bereidingswijze

Schil de peren, verwijder het klokhuis en halveer ze. Je kunt ze eventueel al een dag van tevoren voorbereiden en onafgedekt in de koelkast bewaren, zodat ze wat opdrogen.
Doe de suiker, boter, steranijs, kardemom en kaneel in een ovenbestendige koekenpan van ongeveer 20 cm doorsnee. Verwarm op hoog vuur tot het mengsel borrelt. Schud en roer af en toe tot de suiker karamelliseert en een toffeekleur krijgt.
Leg de peren in de pan en laat ze 10 tot 12 minuten in de karamel garen. Schep ze af en toe om, zodat ze overal karamelliseren. Blus af met de brandewijn en laat kort uitbruisen. Zet de peren daarna apart.
Verwarm de oven voor op 200 graden, of 180 graden hetelucht. Rol het bladerdeeg uit tot ongeveer de dikte van een muntstuk en snijd er een cirkel uit die iets groter is dan de pan. Druk de rand wat dunner uit.
Leg de peren, zodra ze iets zijn afgekoeld, met de snijkant naar boven mooi in de pan. Leg ze in een bloemvorm, met de smalle kanten naar het midden. Leg het kaneelstokje in het midden en verdeel de kardemompeulen eromheen.
Leg het deeg over de peren en duw de randen langs de zijkanten van de pan en een beetje onder het fruit. Prik er een paar gaatjes in. Bak 15 minuten. Giet eventueel overtollig sap af als er veel langs de rand omhoogkomt. Verlaag de oventemperatuur daarna naar 180 graden, of 160 graden hetelucht, en bak nog eens 15 minuten tot het deeg goudbruin en gaar is.
Laat de taart een paar minuten rusten en keer hem dan voorzichtig om op een schaal.