Pâté de campagne

Name: Pâté de campagne
Prep time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 6 personen
Cuisine: Frans
Ingredients: 250 g varkensschouder; 250 g buikspek; 250 g gerookte bacon; 300 g varkenslever; 1 ei; naar smaak zout; naar smaak zwarte peper; 4, gekneusd jeneverbessen; 2 snufjes vijfkruidenpoeder; 1/2 tl, fijngehakt verse tijm; 50 ml witte wijn; 2 el cognac; 20 g pistachenoten, amandelen of hazelnoten; 1 laurierblad; 2 tijmtakjes

2 weken geleden

Mijn weekmenu

Mijn favorieten

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Deze klassieke boerenpaté combineert varkensschouder, buikspek, bacon en lever met wijn, cognac, jeneverbes en noten tot een terrine die na twee dagen koelen alleen maar beter wordt.

Aantal personen: 6 personen

Bereidingstijd: 80 min

Ingrediënten

varkensschouder – 250 g
buikspek – 250 g
gerookte bacon – 250 g
varkenslever – 300 g
ei – 1
zout – naar smaak
zwarte peper – naar smaak
jeneverbessen – 4, gekneusd
vijfkruidenpoeder – 2 snufjes
verse tijm – 1/2 tl, fijngehakt
witte wijn – 50 ml
cognac – 2 el
pistachenoten, amandelen of hazelnoten – 20 g
laurierblad – 1
tijmtakjes – 2

Bereidingswijze

STAP 1
Pulseer de varkensschouder, buikspek, bacon en lever apart tot elk onderdeel grof gemalen is zonder papperig te worden. Doe alles samen in een grote kom.
STAP 2
Voeg het ei, zout, peper, gekneusde jeneverbessen, vijfkruidenpoeder, tijm, witte wijn, cognac en noten toe. Meng grondig tot de farce plakkerig wordt en begint te binden.
STAP 3
Druk het mengsel stevig in een terrinevorm en gebruik de bolle kant van een lepel om luchtbellen weg te werken. Leg laurier en tijm bovenop.
STAP 4
Dek losjes af, zet de vorm in een braadslede en giet kokend water erbij tot ongeveer twee derde van de zijkant. Bak tot de kern veilig gaar is.
STAP 5
Laat volledig afkoelen, dek af en zet twee dagen in de koelkast voordat je de terrine stort en snijdt. Dat wachten hoort echt bij het recept, want de smaak wordt er merkbaar beter van.