Pasta e fagioli

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Pasta e fagioli is zo'n Italiaanse klassieker die eenvoudig oogt, maar ontzettend veel troost geeft. Bonen, groenten, pasta en kruiden zorgen samen voor een dikke, verwarmende maaltijdsoep die uitstekend past bij een stuk brood.

Aantal personen: 6 personen

Bereidingstijd: 40 min

Ingrediënten

• gedroogde borlotti- of cannellinibonen (200 g, geweekt)
• uien (2, grof gesneden)
• wortels (2, grof gesneden)
• bleekselder (3 stengels, grof gesneden)
• extra vergine olijfolie (2 el)
• knoflook (4 teentjes, geplet)
• groentebouillon (1 liter)
• pruimtomaten uit blik (400 g)
• bruine rijstmiso (2 el)
• rozemarijn (6 takjes)
• laurier (4 blaadjes)
• ditalini of andere kleine pasta (150 g)
• cavolo nero (200 g, stelen fijngehakt en bladeren gescheurd)
• vegan parmezaan (om te serveren)

Bereidingswijze

STAP 1
Kook de geweekte bonen in vers water tot ze bijna gaar zijn en giet ze daarna af.
STAP 2
Stoof ui, wortel en selder in olijfolie tot de groenten zacht worden en licht beginnen te zoeten.
STAP 3
Voeg knoflook, tomaten, miso, rozemarijn en laurier toe, schenk de bouillon erbij en doe ook de bonen terug in de pan.
STAP 4
Laat zacht koken tot de bonen volledig gaar zijn. Voeg dan de pasta en cavolo nero toe en laat verder garen tot alles beetgaar is.
STAP 5
Verwijder de kruiden, proef af en serveer eventueel met een straaltje olijfolie en vegan parmezaan.