Paling in ’t groen

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Een klassieke palingbereiding in een frisgroene saus van kruiden en bouillon.

Aantal personen: 4 personen

Bereidingstijd: 14 min

Ingrediënten

• paling, schoongemaakt en in stukken – 900 g
• sjalotten – 3
• boter – 2 el
• visbouillon – 360 ml
• droge witte wijn – 120 ml
• zuring – 2 volle handjes
• spinazie – 2 volle handjes
• peterselie – 1 volle hand
• kervel – 1/2 volle hand
• dragon – 2 el
• munt – 2 el
• citroensap – 1 el
• zout – naar smaak
• witte peper – naar smaak

Bereidingswijze

1. Stoof de fijngehakte sjalotten zacht in de boter zonder ze te laten kleuren.
2. Voeg de visbouillon en wijn toe en breng zacht aan de kook.
3. Leg de stukken paling in de pan en pocheer ze 8 tot 10 minuten tot ze net gaar zijn.
4. Haal de paling voorzichtig uit de pan. Mix de kruiden met een soeplepel kookvocht fijn en roer deze groene kruidenpuree terug in de pan.
5. Doe de paling terug in de saus, voeg citroensap toe en warm alles zacht door. Breng op smaak met zout en witte peper.
6. Serveer met brood, gekookte aardappelen of frieten.