Pain à la grecque

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Een Brusselse bakkerijklassieker van zoet gistdeeg met bruine suiker en kaneel, afgewerkt met een krokant suikerlaagje.

Aantal personen: 10 personen

Bereidingstijd: 105 min

Ingrediënten

• bloem – 400 g
• lauwe melk – 180 ml
• ongezouten boter, gesmolten – 60 g
• kristalsuiker – 2 el
• droge gist – 7 g
• ei – 1
• fijn zout – 1/2 tl
• donkere bruine suiker – 100 g
• gemalen kaneel – 1 1/2 tl
• parelsuiker of grove suiker – 50 g

Bereidingswijze

1. Roer de lauwwarme melk met de gist en de suiker en laat dit 5 minuten staan tot het licht schuimt.
2. Voeg de bloem, de gesmolten boter, het ei en het zout toe en kneed tot een soepel deeg.
3. Dek af en laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen, tot het in volume verdubbeld is.
4. Meng de bruine suiker met de kaneel.
5. Rol het deeg uit tot een rechthoek, strooi er de kaneelsuiker over en vouw het in lagen op.
6. Vorm opnieuw een platte rechthoek, snijd repen en leg die op een beklede bakplaat.
7. Strooi de parelsuiker erover en laat de koeken nog 20 minuten narijzen.
8. Bak op 190°C in 18 tot 22 minuten goudbruin en licht gekaramelliseerd langs de randen.
9. Laat kort afkoelen voor het serveren.